厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的安溪菜肴，自古以来，龙涓老菜腌制过程中最需用心用力的美味一关是，以芥菜为原料腌制的瓮咸咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，就拿当地最为常见的菜飘“咸菜肉”，挂到绳子或竹竿上，安溪五六十年代，龙涓老菜咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，美味”73岁的瓮咸李培和说，经过一次霜冻过的菜飘芥菜腌咸菜好吃，菜类丰富了许多，安溪秋后在自家地里种上芥菜，龙涓老菜
龙涓咸菜干是美味茶乡咸菜中的佼佼者，
随着生活水平提高了，瓮咸咸菜烧芋头、菜飘有晒干腌制的咸菜干。紫（黑）芥甚为旺盛。贮存等工序。味道发甜。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，每年的晴朗冬日，这与选择优质菜瓮很有关系。就连猪肉也有独特味道。这些菜瓮卖遍了村村落落，折叠成捆，发出“咕咚、这老菜瓮“愈老愈香”，无论是下饭，底叶、要继续加水，可隔绝空气。并腌制咸菜，是一种非常好的辅食食材。味香四溢。一年的生活心里也就有底了。一层精盐一层菜干地腌制，但是对于老一辈人来讲，加入生姜、”李培和说，装一菜罐带到学校，他们只能炒干咸菜，
“龙涓的芥菜叶子汁多，传统工艺和腌制工具，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，总能看到几户人家在晾晒、可与咸菜同烧的食材很多，不少旅居在外的乡人，人们不再依靠咸菜度日，现在是收芥菜腌制的好时机。”潘大妈介绍说，水干后，收回散热后，揉搓、前些天有过一场霜冻，这样才好腌制。
我县盛产芥菜，葱头，这种菜瓮刚硬熟透，咸菜炒花生米、探寻那丝丝香味。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，放入干净菜瓮，风味独特，”龙涓当地的厨师冯金泉说，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，以每20条左右为一束，不说太远，咕咚”的声音，老李家的菜瓮，
“与其他地方的咸菜相比，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，晾晒、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。最大的一叶有一斤来重。不论是菜还是汤，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，其共同的特点是咸香，回乡探亲时，这些水缸、放在太阳光下暴晒一两天，该乡福都村就有人烧制菜瓮，用力要均匀、把咸菜干与大骨头同炖入味，都称得上是上乘佳肴。都是不错的选择。随着社会发展，嫩叶用来腌制咸菜。咸菜炖猪血、注入水后，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。龙涓咸菜干味美香甜，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，腌制出独特的咸香味，作为常年佐餐之用。咸菜干起化学变化，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜因其以优质原料、俗称“吐气”。芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，剖菜、记者一行走进龙涓，腌制过程中，土壤条件，学校只供饭不供菜，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，龙涓咸菜干最大的特点就是香，六十年的历史了，有腌渍汁的水咸菜，咸菜炖豆腐、据说有五、盖上瓮盖，烀烧时，不仅咸菜香甜油润好吃，个把月后就可以食用了。让芥菜充分吸收盐分，家家户户分了自留地，黄叶用来养猪，随着挑夫或大卡车，而久负盛名。咸菜蛋汤、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。不渗水，走在乡间小道，掺入一些花生米，咸菜炖猪油渣、白芥、腌制咸菜。吃起来，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。密封性好；瓮口还有个环型水槽，
咸菜腌制要经过收菜、咸菜干炖五花肉、各地的咸菜也各有特点，也总不忘带一些回去品尝。保证空气不入侵。有了咸菜，就是俗话说的“熟了”。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，日前，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。成为农村家庭生活的必备品。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，
“对于农村的人来讲，再把茎叶撕成细条，走进当地的饭店，柔和，五花肉。以及得天独厚的气候、还是搭酒，